Selezione del manzo
Lo stinco fresco del manzo con carne costante e le parti più magre è il meglio. Se è congelato, deve essere sciolto nella stanza di scioglimento. Dopo che il manzo sciolto ritorna a colore ed a qualità normali, può essere usato.

Fette del manzo
Secondo i requisiti d'elaborazione, tagli il manzo in pezzi o strisce, fette, carne tagliata, ecc. adatti a rendere a scatti. Tagli in direzione della fibra.

Essiccazione del manzo
Appenda le strisce sul forno o pongale pianamente su un vassoio, mettale nel locale essiccatoio ed avvii l'essiccatore. Nota: Le strisce della carne non dovrebbero gocciolare, appendere su diritto, non attaccano l'un l'altro e tengono una piccola distanza fra le strisce della carne per facilitare la ventilazione e l'essiccamento uniforme.

Fase di secchezza isocinetica

Entro due ore dopo che il materiale è caricato nel locale essiccatoio, la temperatura aumenta rapidamente a 60 - 65 gradi. Attualmente, non c'è necessità di deumidificare ed è asciugata per 5 - 6 ore. Questo processo è pricipalmente un processo di fermentazione per controllare la carne da scoloramento e da sapore. Ciò è che cosa solitamente chiamiamo la fase di riscaldamento. Dopo il tempo di riscaldamento, regoli la temperatura a 45 - 50 gradi e controlli l'umidità all'interno della gamma di 50% - 55%.

Fase di essiccazione di decelerazione
Questa fase è pricipalmente il controllo del periodo dello sviluppo di colore e della contrazione e periodo di regolazione. La temperatura è controllata fra 52 e 54 gradi, l'umidità del manzo è controllata a circa 45% ed il tempo d'essiccamento è di 3 - 4 ore. Il manzo cambia gradualmente da rosso-chiaro a rosso luminoso, il manzo comincia a restringersi. Attualmente, dovete prestare attenzione ai cambiamenti nella superficie del manzo. Se appropriato, potete asciugarlo alternatamente con caldo e freddo e l'effetto è migliore.

Fase di secchezza veloce
Il vincolo principale in questa fase è controllo della temperatura. Per migliorare la velocità di secchezza, la temperatura dovrebbe essere sollevata fra a 60 e 65 gradi, il tempo d'essiccamento dovrebbe essere controllato in 10 - 12 ore e l'umidità relativa dovrebbe essere controllata a circa 35%. L'umidità finale dell'essiccazione del manzo è controllata inferiore a 15%.

A questo tempo, dopo queste tre fasi di essiccazione, il tenore d'acqua del manzo è circa 15%, che è adatto a deposito a lungo termine. Generalmente, in un ambiente interno con una temperatura 40 di ° C e una temperatura di circa 60%, un lotto può essere asciugato in 36 ore. Attualmente, può essere visto che il manzo è rosso scuro a colori e ritiene asciutto e leggermente duro quando lo pizzicate.